pigeonneau d'anjou wijnp • 100 gram puree van bospeen met • rode wijn • gevogeltebouillon marie maria veine is afkomstig van een uniek terroir in gemaakt van een blend van cabernet sauvignon en de inheemse tannat en heeft intense aroma's van bramen vanille en zachte tannines • bak de poten en de vleugels van de duif totdat ze goudbruin zijn • zet deze op in een ruime pan met de fijngesneden groenten • laat dit gedurende 3 uur langzaam garen • pluk de vleugeltjes en maak aan met een beetje saus • maak het pootje schoon en draai hier een stukje slagerstouw omheen • leg een stukje filet en het haasje op de geplukte vleugeltjes en de saus • daarna het boutje en de wortelpuree serveer met een gebakken mini-bospeen op het gerecht veine madiran marie maria veine
