kreeft • bloemzuurkool • tomaten-amazake • de shio koji tomaat is gefermenteerd in een marinade van water versterkt wentel de kalfszwezerik even kort door de bloem bak deze krokant voor de fudge van geroosterde bloemkool rooster ik de bloemkool ik vervolgens de bloemzuurkool in die is gemaakt van de bladeren de crème van geroosterde bloemkool • ik garneer de kreeftenstaart verder met verse seizoenskruiden en zorgt voor een mooi visueel effect • de kreeften en zwezerik combineer ik met een soort bouillon op basis lange karamellisering van de suiker' uit de gefermenteerde rijst die de zoete-hartige umami smaak van de tomaat verrijkt jre kreeft en zwezerik een unieke combinatie recepten foodxperience marijn van de worp | restaurant fizzy
