officieel partner jre vederland timo agterberg restaurant de witte zwaan ww2 then kabeljauw bereidingen van dashi • voor dit gerecht heb ik de kabeljauw gepekeld en ingerold in • de dashi maak ik zelf met daarin een beetje gerookte paling voor gel in een bouillon die ik heel lichtjes afbind met xantana en en eiwitpoeder ik heb ook een kroepoek van zeealg gemaakt op basis van • als finishing touch top ik het gerecht af met een beetje olie van bosui een beetje gerookte paling in de dashi zorgt voor een intensere smaak
