vegetarische 'niçoise' salade van gegrilde watermeloen • 1 bos groene asperges 1 bos bospeen doperwten • eieren 1 watermeloen • olijfolie • zeezout • limoenrasp • gebrande mosterd • kapperappeltjes • vlinder van truffelaardappel • gaar de eieren gedurende 75 minuten op 75°c • snijd de watermeloen in de gewenste vorm • dep goed droog en gril aan beide kanten • glaceer de groenten in een beetje olijfolie en dresseer op het bord • leg de watermeloen op het bord en strooi hier iets zeezout en limoenrasp over watermeloen • strooi een beetje gebrande mosterd over het bord serveer met een vlinder van truffelaardappel en een paar kapperappeltjes
