terugkoelen de missende schakel het productie- en bewaarproces zijn de technieken blastchilling en shockfreezing onmisbaar in de keuken quip cos coo koken shockeren regenereren serveren blastchillen bij blastchilling wordt de kern van producten op de snelste manier teruggebracht naar een stockeertemperatuur van 3°c blastchilling zorgt ervoor dat de warme stoom in het gegaarde product uit de kern wordt gezogen door middel van een gecontroleerde koudecyclus in de risicovolle temperatuur hangen waardoor bacteriën toenemen de luchtcirculatie in een blastchiller koelt niet alleen de kerntemperatuur af maar behoudt ook de karaktereigenschappen van het product softchilling de temperatuur van de koelcyclus komt niet onder de 0°c hardchilling de temperatuur van de koelcyclus gewoon afgekoeld afgekoeld in de blastchiller him to it ini in hii
