orecchiette langoustines en zomerse groenten "zorg ervoor dat de pan voor het bakken van de langoustines ontzettend heet is en schroei ze dan kort even aan voor de langoustinesaus gebruik ik de karkassen die ik 15 minuten in de oven een bouquet garni van fijngesneden trekken passeer ik de fond en voeg recepten door erwin grijssen hanos amsterdam "met de sea fennel geef ik het gerecht een extra zomerse de langoustinesaus die voor de intense smaak zorgt." "met de parisienneboor boor ik parels van de wortel en courgette die ik kort blancheer en daarna nog even aanbak met de langoustines." "vlak voor doorgifte monteer ik de saus met een klontje boter." "orecchiette pastasoort met een heerlijk is een mooie fijne bite in combinatie met zomerse groenten."
