kook met rook onze chefs laten u de diverse toepassingen van rook in gerechten pralines van gerookte vis basisrecept vismousse • 100 gram visfond • verdun de koude bisque met water totdat deze net niet zo dun is als puur water • meet 1 liter af en voeg er 9 gram kappa aan toe • verwarm zachtjes tot minimaal 90°c en blijf steeds goed roeren met een garde • laat iets afkoelen en dompel hier de bevroren laagje gelei om de praline vormt • pureer de gerookte vis met de visfond in een keukenmachine • klop de qimiq luchtig • meng de qimiq met de vispuree en spuit in siliconen mallen naar keuze • vries de mousse in • ontpop de pralines en haal ze door een gelei van bisque d'homard • plaats de pralines op een toastje van krokante brioche en serveer als ze ontdooid zijn wij maakten per stuk 6,95 gelei van bisque d'homard
