village news buikspek buikspek is een zeer sappig deel van het varken en nog een laag spieren na bereiding geven deze lagen een optimale combinatie van knapperige stukken vel met smakelijk mals vlees varkensbuiskpek piri piri sous-vide gegaard buikspek met pastinaak en rode wijnjus buikspek met rucola stamppot en kalfsjus buns met buikspek en kimchi • varkensbuikspek piri piri • pastinaakpuree • rode wijn • fond de veau gebrande hazelnoten • varkensbuikspek piri piri • aardappelpuree klassiek • rucola • fond de veau • varkensbuikspek piri piri • steamed bun wit • steamed bun zwart • suikersla • kimchi mayonaise • snijd het buikspek in plakken en bak in een pan of op de barbecue • maak de puree van pastinaak warm • schenk een klein beetje rode wijn in een pan en laat iets inkoken voeg de kalfsfond toe schep de puree van pastinaak op het bord snijd het buikspek in stukken en leg ernaast • serveer met de rode wijnjus en wat gebrande hazelnoten • snijd het buikspek in plakken en bak in een pan of op de barbecue • maak de aardappelpuree warm snijd de rucola en roer door de warme aardappelpuree • maak de kalfsfond warm • schep de stamppot op het midden van het bord • leg een stuk buikspek op de stamppot • schenk de kalfsfond op het bord • snijd het buikspek in plakken en bak in een pan of op de barbecue • stoom de broodjes in een stoommandje of in de steamer • snij de suikersla en leg op het broodje leg het buikspek op de sla en serveer met kimchi mayonaise
