hertenrug met een bitterbal en jus met kardemom hert de nek die ik stoof om vervolgens te verwerken in een bitterbal de witlof heb ik gegaard en gekaramelliseerd en de pompoenplakjes heb ik in het zoetzuur gelegd weckpot met suikerwater en je krijgt een fantastisch smakelijke toevoeging aan het gerecht 'afvalstukjes' van het hert en kardemom is het een subtiele verrijking van dit gerecht ik gaar de hertenrug in de oven op een lage temperatuur van 79°c tot een kerntemperatuur van voor een perfect zacht resultaat
