picanha met chimichurri | seizoenopeneri picanha met de wereldse invloeden zijn sterk vertegenwoordigd in de drie gerechten die ivo voor appetizer heeft gemaakt het staartstuk van een rund dit serveert hij met een bataat en chantenay wortelen het staartstuk geeft ivo eerst een sous-vide garing van vijf vetkant insnijdt en aanbakt voor de couscous pulst hij geblancheerde bloemkool in de keukenmachine tot er een mooie korrel ontstaat chimichurri cannelloni van geelvintonijn het tweede gerecht is een cannelloni van geelvintonijn die ivo tot dunne carpaccio snijdt en vult met tonijntartaar de cannelloni serveert hij dan samen met een zoetzuur van komkommer en citroengel- nog wat frisse lente- en het helemaal af." cannelloni van geelvin- tonijn mechels speenvarkens- rack mechels speenvarkens- rack de hoofdrolspeler van ivo's derde gerecht is een speenvarkensrack van een kleine veehouderij uit mechelen "de boer laat ze scharrelen in het bos en op de akkers wat een notige smaak aan het vlees geeft en zorgt voor heel honing en mosterd uit de we het varkensrack in een kruidenkorst krokant worden we met een truffel-aardappel- mousseline en kort aangefruite bidfood.nl
