steef haarsma culinair chef & adviseur hanos nederland en belgië olerab coquilles met een hollandaise van sambal en beurre noisette "sambai in onze klassieke hollandaise voor een verrassende oosterse twist." • coquilles • hollandaise van sambai en beurre noisette buikspek "voor het openmaken van de coquille gebruik ik een klein palletmesje." "karamelliseer de coquilles kort in een hete pan met een beetje olijfolie en boter." "de friszure smaak van bloedsinaasappel combineert mooi met de coquille."
