kabeljauw snowcrab aus • 1 stuk kabeljauw • 4 stuk snowcrabpoten • 8 stuks mini-peentjes • 4 stuks bosuitjes • bloemkoolpuree beurre noisette • bloemkool olijfolie • peper en zout • leg de kabeljauw in het pekelbad en laat twee uur pekelen • bak de kabeljauw op de huid en gaar drie minuten na in een oven van 180°c • leg de snowcrab voor drie minuten in heet water met een beetje zout of in een court-bouillon • bak de mini-peentjes in olijfolie • maak het bosuitje schoon en bak in de olijfolie en brand af met een gasbrander 1 liter water • 60 gram zout • snijd de kabeljauw in vieren en leg op het bord • knip de snowcrab open en leg het vlees op het bord • schep een beetje puree van bloemkool en beurre noisette naast de kabeljauw de vis kort in water met zout
