oester - wakame oestervodka & kaviaar • crème van wakame • schuim van oestervodka • zeeuwse oester • hollandse kaviaar crème van wakame • 200 gram spinazie • 50 gram wakame half sjalotje gesnipperd • 0,5 dl room pyester ijswater en knijp het vocht eruit • snipper het sjalotje fijn en fruit deze en de wakame aan in olie voeg de room toe • blender dit samen met de spinazie tot crème schuim van oestervodka • zeeuwse creuse • 2 dl mosselkookvocht • 0,1 dl oestervodka • sifon met gaspatronen • verwarm de vodka en los de geweekte gelatine hierin op • voeg het mosselkookvocht en de room toe • breng op smaak met zout en peper • zeef het mengsel en giet het in een sifon • begas met twee patronen en zet koud tot gebruik montage • baeri classic caviar naar eigen steek verse zeeuwse creuse open en maak het oestervlees los • spuit de crème in de schelp • leg de oester op de crème • spuit het vodka-schuim erop en garneer met kaviaar
