sabayon van steranijs en kaneel sabayon gepocheerde stoofpeer 4 dl water • 1 dl witte wijn • 150 gram suiker • 2 steranijs • 2 kaneel • geschilde stoofpeertjes • week de gelatine in koud water • laat het water met de steranijs en kaneel minimaal • zeef de steranijs en kaneel eruit en voeg de suiker toe verhit tot 120°c • klop de eidooier luchtig en giet het bovenstaande er al roerende bij los de geweekte gelatine op in een beetje warme kaneellikeur en voeg dit toe aan het eidooier-mengsel • klop koud • spatel de geslagen room er voorzichtig doorheen en zet het koud weg in de koeling samen in een pannetje en breng tegen de kook • voeg de stoofpeertjes toe en pocheer op laag vuur leg het stoofpeertje op het bord schep de sabayon in het midden van het bord • serveer met een paar bramen en vijgen en schep er als laatste een quenelle gezouten karamel ijs
