boscovino salsa tartu truffelrisotto en zacht gegaarde eidooier wijnp een wijn met een robijnrode een aanlokkelijke aroma van kersen smaak zit mooi hout en tonen van truffel gekoppeld aan een afdronk is vol van smaak en blijft lekker in de mond hangen • snipper een sjalotje en fruit aan in een beetje olie • voeg de risottorijst toe en bak die eventjes mee • blus daarna af met witte wijn en voeg dan iets groentebouillon toe • bak de beukenzwammetjes en kruid met zout en peper naar smaak toevoegen • gaar de eieren sous-vide op 64°c gedurende 75 minuten en haal de samen met de beukzwammetjes en rucola cress op de risotto • rasp aan tafel extra parmezaanse kaas over het gerecht ataumo dogliani beni di batasiolo dogliani
