pizza met bloedsinaasappel ganache en karamelchocolade • 7 gram agar+ • 400 gram slagroom • 170 gram karamelchocolade cremeux van bloedsinaasappel • 270 gram bloedsinaasappelpuree • 20 gram creamy gel • 100 gram mascarpone • 100 gram roomboter food montage plakjes fruit naar keuze • gehakte chocoladebrownie • limoencress bekijk deze en meer snackdesserts op hotdog en gezouten karamel eclair • 100 gram water 100 gram melk • 100 gram boter • 100 gram bloem 4 eieren • breng het water met de melk en de boter tegen de kook aan • voeg de bloem toe en laat dit onder voortdurend roeren garen beslag in een andere bekken en spatel 1 voor 1 de eieren er goed door • schep het beslag in een spuitzak en spuit op gewenste grote op een bakmatje • week 1 blaadje gelatine in koud water • maak van de suiker en het water een blonde karamel • voeg hier voorzichtig de warme toe gevolgd door de gezouten boter en breng op smaak met een snufje fleur de sel • voeg dit toe aan de mascarpone en roer het goed door • vul een spuitzak • zet voor gebruik minimaal twee uur koud in de koelkast spuit lange banen van de gezouten karamel zo groot als een hotdog ketchup van bloedsinaasappel • 4 dl bloedsinaasappelpuree • 2 gram emulbinder mosterd van ananas • 4 dl ananaspuree · 2 gram emulbinder • doe de puree van bloedsinaasappel in een litermaat • voeg de emulbinder toe en draai glad met behulp van een staafmixer vul een spuitzak hotdog van gezouten karamel 1 blaadje gelatine • 90 gram suiker 45 gram water • 115 gram warme slagroom • 60 gram gezouten boter • fleur de sel • 250 gram mascarpone • doe de puree van ananas in een litermaat • voeg de emulbinder toe en draai glad met behulp van een staafmixer • vul een spuitzak • snijd de eclair voor de helft in • leg de hotdog van gezouten karamel ertussen • spuit de ketchup van bloedsinaasappel en de mosterd van ananas erop zwarte banaan banaan mousse van karamelchocolade • 7 gram agar+ • 400 gram slagroom • 170 gram karamelchocolade gezouten karamel 1 blaadje gelatine • 90 gram suiker • 45 gram water • 115 gram warme slagroom • 60 gram gezouten boter • fleur de sel 250 gram mascarpone montage food bekijk deze en meer snackdesserts op
