tip serveer ze op een exotisch fruit crumble sate van ananas lemon & lime gevulde eitjes ananas • tempurameel • kokosmelk • malibu smoothie • 1 banaan • 200 gram lemon & lime sorbet • limoncello • citroensap • siliconen mal ei • 500 gram melk • 200 gram eidooier • 10 gram geweekte bladgelatine • 300 cl mangolikeur • 600 gram lobbige room • mango sorbetijs • blender alle ingrediënten tot ijsshake • doe het tempurameel in de keukenmachine met een scheutje malibu • laat draaien en voeg 12 water en 12 kokosmelk toe tot een yoghurtdik frituurbeslag ontstaat • snijd de ananas in langwerpige en frituur in olie ijs • limoen sorbet limoen chocolade • cacaoboter zoute karamel • 400 gram suiker • 200 gram water • 180 gram roomboter • 250 gram room • zout naar eigen smaak smelt de chocolade met vloeibaar is • maak ronde kogels van de sorbet en vries goed in • haal de kogels door de chocolade en bewaar in de vriezer • verwarm de melk en de eidooier in een thermoblender op 85°c tot gebonden • voeg de gelatine en mangolikeur toe • laat het mengsel nog even draaien • laat afkoelen tot 35°c • spatel de lobbige room door het mengsel • spuit de vulling in de siliconen vormen en vries in • snijd de bevroren eieren behulp van een pommes parisienne boor een uitsparing in • leg hier een bolletje mango- ijs in serveer de eieren ontdooid maar wel gekoeld • kook water en suiker tot karamel • voeg de boter toe en laat oplossen • voeg de room en het zout toe en meng goed • doe de ijsshake in een glas • plaats de chocolade ijsbollen bovenop het glas montage • kokos sorbetijs • kokosnoot cups mango poffertjes • vul de schalen met het ijs • serveer de satés warm met daarover de zoute karamel • strooi er wat geraspte kokos overheen serveer de ijsjes er apart naast poffertjes • 150 gram heel ei • 300 gram zelfrijzend bakmeel • 12 liter melk • 90 gram gesmolten boter • 50 gram mango compound • crispy mango food bekijk deze en meer snackdesserts op perience
