passie pavlova's meringues • 90 gram water • 70 gram suiker • gedroogde basilicum baba aux fraises • klop de silvia met het water op en voeg in delen de suiker toe • spuit in de gewenste vorm en strooi de gedoogde basilicum er overheen • bak in de oven op 80°c gedurende 1 uur suikerstroop • kook alle ingrediënten met elkaar op tot een suikerstroop passievruchtencrèmeux baba • meng de sanatine met het water en zet apart aan de kook • voeg het heelei toe en gaar al kloppend tot 85°c voeg vervolgens het sanatine-watermengsel toe • laat afkoelen tot 40°c en meng de boter met een staafmixer door het passievruchtenmengsel • maak de boter zacht tot mayonaisedikte • doe alle ingrediënten in een keukenmachine en meng 2 minuten in de laagste stand met een vlinder • vul halve-bol- per vorm • leg de cakejes direct na het bakken 10 minuten in de suikerstroop montage • kant-en-klare tartelette vormpjes gedroogde basilicum · cress aardbeiencompote • vul de tartelette vormpjes met de meringue en passievruchtencrèmeux • maak een klein gaatje in de meringues en vul met een beetje crèmeux • serveer de tartelettes met de mini pavlova's cress en de aardbeienpuree aan de kook en laat 15 minuten doorkoken • voeg al roerend de agar toe en laat 1 minuut koken • laat afkoelen en vul potjes met circa 30 gram compote crème chantilly • 300 gram gecondenseerde melk • klop alle ingrediënten tot een mooie stevige massa montage • aardbeien verveine cress • plaats de baba op een met compote gevuld potje en verveine cress
