dashi bouillon paddenstoelen- bouillon groentebouillon met groene shiso leaves en bosui een van de bekendste basisgerechten uit de japanse eenvoudig om zelf te maken hiervoor gebruiken we kombu en katsuobushi - vlokken van ziltige bouillon vol umami! hier leggen we voor wat extra pit een beetje mosterdcress in het glas samen met een takje de hete paddenstoelenbouillon een heerlijke vegetarische oppepper! doe shiso leaves en gesneden leaves geven een aromatische combineren met een visbouillon chef liquid concentrate paddenstoel chef liquid concentrate groenten • 1 liter water • 20 gram kombu • 25 gram katsuobushi langoustinebouillon • breng water tegen de kook aan uur trekken op ongeveer 60°c • verhit na een uur tot 80°c voeg de katsuobushi toe en laat ongeveer 2 minuten infuseren • passeer de bouillon door een doek kombu deze bouillon presenteren we in hete bouillon zullen de kafir lime en sereh een heerlijke frisse smaak en geur afgeven chef liquid concentrate langoustinet sterk geconcentreerde smaakmakers dé ideale producten om bouilons te verrijken receptuur en samenstelling zijn de producten chef chef chef chef champignons legumes boeuf langoustine rung seiten chef liquid concentrates py zie pagina 79
