officie partner kars van wechem restaurant de saffraan jre nederland zeebaars bombe van lavas asperges krokante kippenhuid • gebakken gist gebakken en vervolgens gaar ik deze vis door in de oven • de puree van lavas heb ik bereid met gelatine en agar andere de asperges • de krokante kippenhuid heb ik gemaakt door de huid eerst te en af te bakken ik op met de staafmixer • voor een heerlijke umami-smaak heb ik gist gebakken en gebakken op 180°c en vervolgens fijngemalen
