shock freezing bij shock freezing wordt de temperatuur van een ingrediënt zo snel mogelijk de waterkristallen uitzetten totdat ze -18°c zijn en vaste vorm aannemen en het product loopt leeg met shock freezing worden juist microkristallen kunnen de waterkristallen niet meer uitzetten; ze optimaal vers product uit de vriezer erkrijgbaar gestei grootkeukentechniek later storten of producten strak bijsnijden; dit apparaat maakt het allemaal mogelijk abt7-1l in minder dan 90 minuten infrico abt3-15 in minder dan 90 minuten est
