octopus • emulsie van basilicum en peterselie • crème van geroosterde paprika • octopus tentakels • chorizo gebraden paprika en chorizo emulsie van basilicum en peterselie • draai de geroosterde paprika en • snijd de tentakels van de octopus bewaar het overgebleven kookvocht plaats in de vriezer bak de octopus in een pan mooi krokant blus de pan af met het kookvocht · 100 gram olijfolie chorizo • 30 gram bonitovlokken • snijd de chorizo in stukjes montage • zet het water met de kombu haal de geroosterde paprikacrème • voeg de overige ingrediënten toe op het vuur uit de mal en leg op het bord • monteer op met de olijfolie gedurende 50 minuten peterselie plaats de octopus tentakel ernaast • giet de massa direct door de chorizo 12 gram cream gel octopus tentakels langzame garing verliest de octopus • 1 liter kombu dashi gebruiken in een saus of mayonaise! glad
