taartje van geitenkaas in as gekarameliseerde ananas en cremeux van ananas deeg • 459 gram bloem • 73 gram eidooier • rasp van 1 sinaasappel rasp van 1 citroen • 183 gram poedersuiker • 5 gram zout • 2 gram vanille • siliconenmal kit tarte ring honoré • draai alle ingrediënten in een keukenmachine met vlinder tot deeg • laat even rusten • rol het deeg uit op een bebloemde werkbank steek het deeg uit met de meegeleverde steker van de siliconenmal • leg deze in de bakvorm • snijd een reep van het deeg voor de zijkant en leg deze in de bakring cremeux van ananas • 270 gram ananaspuree • 100 gram mascarpone • 100 gram roomboter vulling • geitenkaas cendré in as siliconenmal kit tarte ring honoré gel in een pan en breng langzaam naar 80°c • koel terug naar 37°c en roer de mascarpone en roomboter erdoorheen • zet koud weg tot gebruik • laat de geitenkaas in as op kamertemperatuur komen en draai glad in een keukenmachine • vul de siliconenmal en zet koud weg montage • gekarameliseerd fruit • gedroogd fruit • gebrande hazelnoten doos 1 stuk 4,50 gekarameliseerde ananas • ananas suiker gekarameliseerde ananas en ananaspoeder tot brunoise en bak in een pan • karamelliseer met een klein beetje suiker • droog het andere gedeelte van de ananas in een droogoven en draai tot poeder vul het deegbakje met de gekarameliseerde ananas • spuit de ananascremeux hierop en strijk glad af • leg op de cremeux de geitenkaas in as gebrande hazelnoten rond de geitenkaas in as • leg de sjabloon op het bord • strooi er met een zeefje wat gedroogde ananas over • leg het taartje van ananas en geitenkaas in as erboven
