tartaar van zeebaars • snijd de zeebaarsfilet in brunoise • snijd de zeekraal fijn • breng de brunoise van zeebaarsfilet op smaak met • voeg eventueel een beetje zout toe • breng het water met de roomboter aan de kook en voeg er de bloem aan toe • laat de bloem langzaam garen • haal dit van het vuur en voeg er één voor één de eieren aan toe gebrande limoen • limoen gasbranderzeesla • soezenbeslag aardappelpuree • zeewierpoeder • halveer de limoentjes en brand deze af met een krokantje van aardappel en zeekraal • 1 kilo kruimige aardappelen • 150 gram roomboter • 2 eieren • 3 eidooiers • meng het soezenbeslag met de aardappelpuree • voeg het zeewierpoeder toe aan de puree spuit of strijk de puree in diverse siliconen vormen en vries in • haal uit de siliconen vormen en bak in olie van 180°c • kook de aardappelen gaar • druk door een pureeknijper en voeg de roomboter de eieren en de eidooiers toe montage • schep de tartaar van zeebaars op de gebrande limoen • leg op de gebrande limoen een beetje zeesla en het krokantje van aardappel en zeewier
