sherry van mil pesetas druivenras palomino smaak rijk van smaak met tonen van druiven sinaasappeljam en vijgen gecombineerd met een zoete kern van rozijnensap combineert goed met tapa met chocolade & sinaasappel mil pesetas cream • 115 gram pure chocoladecallets • 3 gram bladgelatine siliconen mal limone 14 sinaasappel-chocoladecallets cream mil pesetas • 300 gram room • rasp van 1 sinaasappel • poeder van cacaoboter forme pedro rodriguez e hijos is een spaans gekenmerkt door kalkrijke albariza bodems een warm klimaat en veel zonuren die verzacht worden door de verkoelende invloed van de uitstekende rijping van de palomino-druiven rodriguez zijn perfect ontworpen voor een optimale rijping van sherry • verwarm de room met de sinaasappellikeur en de rasp van één sinaasappel • week de gelatine en los het op in de sinaasappelroom • giet het mengsel op de pure chocolade en meng goed totdat alle chocolade gesmolten is vries het daarna in sinaasappel-chocoladecallets met de poeder van cacaoboter het doorhalen • haal de bevroren chocoladeschijfjes uit de mal • prik op een satéprikker en haal door de sinaasappel-chocolademengsel • leg de gedompelde schijfjes op plasticfolie en laat in de koelkast ontdooien • serveer gekoeld samen met de onderstaande serveersuggestie • schenk wat cream sherry in een glas met ijsblokjes en garneer met een gedroogd sinaasappelschijfje
