duinwater van de tap een 'helofytenveld' vol moerasplanten gefilterd wordt "dit veld is een kunstmatig moeras naast het paviljoen" grondlagen naar beneden en wordt door bacteriën omgezet in voeding voor de planten." tegelijkertijd van het duinwater wordt aangeboden als tafelwater lokale smaakmakers dat aan zee in 2022 werd genomineerd voor duurzaamste strandpaviljoen van nederland het paviljoen ook nog eens met lokale producten van vlierbloesem uit de duinen tot het westvoornse geitenkazen van de mekkerstee tot de groenten onze footprint laag én verrassen we met de smaak dus in plaats van bitterballen serveren we een borrel- plank met zeewierworst en druivenmost-mosterd gerookte pastrami van westvoornse weidevlees zeewier-chips en een tapenade van zeewier en tomaat." bijna alles wordt hergebruikt assortiment aan zee jochem schildt kok aan zee van restafval tot product de druivenmost voor de mosterd komt van de wijn- sander biedt duurzaamheid meer voor- dan nadelen als je met jouw manier van werken iets verrassends toch herkenbaar!" leuk en leerzaam jochem werkt nog maar kort in de keuken van aan "nu wil ik niets anders meer we terug naar de basis van kok wil je niets liever dan zo veel mogelijk zelf maken." bidfood.nl
